三明明城酒店有限公司沙縣運(yùn)營管理中心位于三明市生態(tài)新城（沙縣）金橋路東側(cè)。運(yùn)營中心配備餐廳，餐廳面積約2500平方米，用餐座位約800個(gè)左右，為做好運(yùn)營中心餐廳餐飲服務(wù)管理，現(xiàn)擬向社會(huì)公開比選廚房服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
一、比選單位名稱：三明明城酒店有限公司沙縣運(yùn)營管理中心
二、比選內(nèi)容：沙縣運(yùn)營管理中心廚房服務(wù)團(tuán)隊(duì)
三、參加比選單位資格要求和條件：
1. 具有獨(dú)立法人資格的餐飲管理企業(yè)（福建省內(nèi)餐飲企業(yè)、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位優(yōu)先），且要取得監(jiān)管部門頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證，企業(yè)信用等級(jí)AAAAA級(jí)。具備ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，HACCP體系認(rèn)證，社會(huì)體系認(rèn)證。
2.具有兩年以上（含）500人以上用餐規(guī)模的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位餐廳管理經(jīng)驗(yàn)（提供合作合同，不少于3家）。具備經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)A級(jí)，提供明廚亮灶示范單位證書。
3.在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全等不良記錄，并由當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生主管部門出具證明材料。
4.廚房服務(wù)團(tuán)隊(duì)需提供廚師、營養(yǎng)師、面點(diǎn)師、食品安全員、食品檢驗(yàn)員、藥膳管理師證書等（提供職業(yè)資格證書查詢網(wǎng)查詢結(jié)果或者發(fā)證單位查詢網(wǎng)查詢結(jié)果），提供近一年的社保證明（需社會(huì)保障局的單位證明），具備周期性更換廚師的人才儲(chǔ)備實(shí)力。擬派總廚持有三級(jí)廚師證，須有大型餐廳、四星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)，單次承接過40桌以上大型宴會(huì)服務(wù)。廚師須持有廚師證，工作人員必須持有健康證。
5.人員配置標(biāo)準(zhǔn)（附件），按照比選單位要求的人員進(jìn)行配置，不得低于配置標(biāo)準(zhǔn)。
6.合作期限暫定2年，繳納2萬元保證金。合同終止時(shí)，無違約等特殊情況，保證金予以無息退還。
四、最高控制價(jià)：服務(wù)費(fèi)13萬元/月（含稅、含考核績效5000元）
五、評(píng)標(biāo)辦法：根據(jù)投標(biāo)人的各自報(bào)價(jià)，最低價(jià)中標(biāo)。
具體由酒店公司評(píng)審小組負(fù)責(zé)評(píng)審，在規(guī)定地點(diǎn)、時(shí)間當(dāng)場(chǎng)開封所有比選資料，按照以下程序進(jìn)行：
1.拆封報(bào)價(jià)單，資格審查；
2.按順序逐一拆封資料，宣讀投標(biāo)單位投標(biāo)報(bào)價(jià)；
3.確定中選單位。
六、比選文件編制要求：投標(biāo)單位的投標(biāo)報(bào)價(jià)文件應(yīng)密封，包封的密封處應(yīng)蓋有投標(biāo)單位公章。
七、截止時(shí)間：投標(biāo)單位應(yīng)將上述材料于2024年2月27日下午16：00前郵寄或者送達(dá)我司，逾期送達(dá)將予以拒收。地址：三明市城發(fā)大廈1310室，謝女士收，聯(lián)系電話：13616951659。
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工種 |
人數(shù)（名） |
工作范圍 |
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廚師長 |
1 |
負(fù)責(zé)整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)；了解市場(chǎng)；開菜單；研究創(chuàng)新菜系；控制成本；整個(gè)廚房的衛(wèi)生食品安全，冰箱、冰柜里的菜品擺放整齊；明碼標(biāo)簽標(biāo)注好；安全設(shè)施。 |
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主廚 |
1 |
負(fù)責(zé)保障菜品；控制成本；分區(qū)域廚房的衛(wèi)生食品安全，冰箱、冰柜里的菜品擺放整齊；明碼標(biāo)簽標(biāo)注好；注意安全設(shè)施。 |
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炒鍋 |
5 |
主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，依據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)展多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。時(shí)擔(dān)當(dāng)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩精確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化。 |
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主丁 |
1 |
同時(shí)擔(dān)當(dāng)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩精確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化。 |
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副丁 |
2 |
負(fù)責(zé)切配；管理冰箱；冷菜；肉包絞肉；廚房衛(wèi)生；開飯之前幫忙打菜。 |
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切配 |
2 |
負(fù)責(zé)簡(jiǎn)單切配 |
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打荷 |
2 |
將灶臺(tái)用的小料、綴料、盤子、用具等準(zhǔn)備充分，做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求，備好菜品的盤式、料頭及調(diào)味品。 |
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蒸籠 |
1 |
負(fù)責(zé)蒸飯。以及需要蒸的食材工作 |
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涼菜 |
1 |
負(fù)責(zé)涼菜制作以及涼菜間的工作 |
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水果 |
1 |
負(fù)責(zé)水果間、水果搭配擺盤等工作 |
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面點(diǎn) |
2 |
負(fù)責(zé)制作肉包、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等其他花樣。 |
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小吃部 |
2 |
負(fù)責(zé)各地區(qū)的特色小吃，如永安小吃、寧化小吃、沙縣小吃等。 |
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小計(jì) |
21 |
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